L'allergie à l'œuf : les aliments à risque

Une allergie à regarder dans le blanc... des oeufs ! L'allergie à l'oeuf est responsable de presque 30 % des allergies chez l'enfant. Assez fréquente, elle se présente souvent à 1 an et peut disparaître spontanément après 4 ans. La rémission dépend en grande partie du diagnostic de l'allergie, qui doit être effectué dès le plus jeune âge par un allergologue qui établira une diète d'exclusion stricte ou partielle.

Pourquoi l'oeuf produit-il une allergie ?

Le blanc de l'oeuf contient des protéines dont deux sont allergènes : l'ovalbumine et l'ovomucoïde, tandis que le jaune contient principalement des graisses.

L'allergie à l'oeuf provoque habituellement des crises d'eczéma, de dermatite atopique, d'urticaire, d'asthme, des vomissements, mais cause très rarement des chocs anaphylactiques.

Comment identifier les coupables ?

Il faut éviter les aliments tels que :

• les mayonnaises et sauces toutes prêtes ;
• les produits de charcuterie (quenelles, terrines, boudins...) ;
• les pâtisseries (beignets, meringues, viennoiseries...) ;
• les confiseries (qui contiennent souvent du blanc d'oeuf) ;
• les biscottes et pains de mie.

Il faut aussi savoir identifier les composants de l'oeuf utilisés dans les médicaments et vaccins. Attention donc à l'ovalbumine, à l'albumine, à la lécithine, à l'ovoglobuline et au lysozyme.

Enfin, n'oubliez pas que certains shampooings et savons peuvent aussi contenir de l'oeuf.

En savoir plus

Sur l'évolution de l'allergie et la tolérance progressive à l'oeuf :
http://www.allergique.org/spip.php?article221