Posté le : 30-03-2010 à 18:35
Chez moi, vinaigrette et cuisson se font à l'huile d'olive. J'ai grandi en Provence et vis maintenant en Espagne, ceci explique sans doute cela !
Selon le diététicien que consultait mon père à une époque, l'huile de colza et l'huile de pépins de raisin sont aussi bonnes pour varier les omégas.
Occasionnellement, pour une cuisine exotique ou des vinaigrettes différentes, j'utilise un peu d'huile de sésame, de noix ou de noisette (le goût est prononcé, il suffit d'en mettre une cuiller pour parfumer. En plus, elles coûtent relativement cher).
Quant au vinaigre, selon ce que j'agrémente, il est balsamique (très doux), de Xeres, de cidre, de framboise ou de vin à l'estragon... On m'avait offert il y a quelques temps du vinaigre de poire et du vinaigre de griottes, qui étaient absolument délicieux dans une vinaigrette, mais pas faciles à trouver dans le commerce !
Valérie